Перейти до рецепту українською! Друкувати рецепт

Привіт, друзі! Сьогодні хочу поділитися з вами своїм улюбленим та перевіреним рецептом квашеної капусти, який завжди виходить хрустким та дуже смачним. Квашена капуста — це одна з зимових страв, без яких неможливо уявити українську кухню. Як тільки на дворі стає прохолодно, на Привозі одразу з’являються ті самі бочки з квашеною капустою, огірками, помідорами. Ми завжди купуємо квашену капусту на Привозі, але іноді хочеться приготувати її самостійно.

До речі я зовсім недавно спробувала приготувати салат з зелених помідорів, і там я розказую свою історію як я доробила цей рецепт, щоб він був дійсно смачний и начичений смаками.

Одже домашня квашена капуста виходить в забагато разів дешевше, ніж покупна. А, це значна економія коштів.

Як я вперше готувала квашену капусту?

Отже, хочу розповісти, як я вперше приготувала квашену капусту. Раніше я цього зовсім не вміла, тому одразу зателефонувала до мами за рецептом. Спершу здавалося, що це складно і потребує великого досвіду, але мама все детально пояснила. І, на моє здивування, уже з першого разу все вийшло ідеально! Відтоді я готую квашену капусту щороку — легко, без зайвого клопоту і завжди смачно.

А якщо не любите читати, ось короткий відео-ролик та рецепт квашеної капусти, де я показую весь процес.

Квашена капуста — не просто гарнір. Це справжній вітамінний скарб, який підтримує імунітет узимку, допомагає травленню й додає організму сил у холодну пору. У ній багато вітаміну C, клітковини, корисних бактерій, які природно утворюються під час ферментації. Саме завдяки цьому капуста не лише смачна, а й неймовірно корисна для шлунку та імунної системи.

І що найприємніше — готувати її зовсім не складно. Не потрібно ніякого спеціального обладнання чи складних інгредієнтів: лише капуста, морква, сіль і трішки терпіння.

Для того щоб приготувати квашену капусту, не потрібно мати шось спеціальне. Усе, що знадобиться — це велика миска або таз для змішування, чиста банка, миска скляна або глиняний горщик для квашення, та гострий ніж. Я перші рази теж переймалася, що для квашеної капусти потрібна спеціальна шинковка, и що без неї не вийде так тонко нашаткувати, але виявилось — звичайний гострий ніж чудово справляється. Головне — не поспішати й різати капусту рівно, акуратно.

Якщо ви робите невелику порцію — вистачить звичайної трилітрової банки чи просто скляної миски. Головне, щоб посуд був чистим, без залишків миючих засобів, бо навіть крапля хімії може зіпсувати процес бродіння. Дехто ще накриває капусту марлею чи кришкою, ставить невеликий гніт, щоб овочі були повністю занурені в сік — це гарантія, що капуста не потемніє й не запліснявіє.

Насправді все дуже просто: ніяких хитрощів, лише звичайний домашній посуд і трохи уваги. А результат — хрустка, домашня квашена капуста, яка смакує краще за будь-яку магазинну.

Рецепт квашеної капусти — класика, що завжди вдається!

🥣 Інгредієнти на 1 кг капусти:

капуста білокачанна – 1 кг
морква – 1 шт (невелика)
сіль – 1 столова ложка

👩‍🍳 Як приготувати квашену капусту

Солі береться приблизно 1 столова ложка без гірки кам’яної солі на 1 кг капусти. Обов’язково спробуйте капусту на смак — якщо вона здається вам смачною на цьому етапі, то й після квашення буде чудовою.

Капусту не миємо, лише знімаємо брудні або негарні верхні листки. Кілька гарних листків залишаємо — вони знадобляться, щоб накрити капусту зверху після шинкування.
Капусту тонко нашинкуйте — шинковкою або просто ножем. Я роблю це звичаний ножем, шинковки в мене нема.
Моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкими брусочками.
Додайте моркву та сіль до капусти, акуратно перемішайте руками, не надто сильно. Сіль беремо із розрахунку 1 столова ложка кам’яної сілі на 1 кг капусти.
Перекладіть капусту у велику миску або каструлю, злегка притискаючи руками, але не надто — щоб не пошкодити шматочки. Я роблю капусту у скляній мисці.
Зверху викладіть ті листки капусти, що залишили, накрийте тарілкою за розміром посуду й поставте зверху щось важке — наприклад, пляшку з водою. Це буде ваш гніт.
Залиште миску при кімнатній температурі, наприклад, на підвіконні. Через добу відкрийте капусту й потикайте її дерев’яною паличкою в кількох місцях — щоб сік міг опуститися вниз і виходили гази. Так потрібно робити кожен день.
Залиште капусту ще на дві доби. Усього вона має кваситися близько трьох днів. За цей час пустить багато соку й набуде приємного запаху.
На третю добу спробуйте — якщо вам здається, що вона ще не достатньо квашена, залиште ще на один день.
Коли капуста буде готова, перекладіть її в чисті банки, злегка утрамбовуючи. Соку буде багато — це добре, нехай він залишиться. Потім поставте банки в холодильник. Їсти можна відразу, але якщо капуста постоїть у холодильнику ще кілька днів, то стане ще смачнішою.
👉 Перед подачею полийте соняшниковою олією, додайте трохи цибульки — і подавайте до гарячої картоплі. Смачного! 🥬😋

💡 Поради

Якщо хочете більш хрустку квашену капусту — не додавайте занадто багато солі.
Не використовуйте йодовану сіль — вона гальмує ферментацію.
Для особливого аромату спробуйте додати яблуко або насіння кмину.
Найкраще підходить білокачанна капуста середньої щільності. Занадто щільні качани довше квасяться, а дуже м’які можуть вийти водянистими.
Шинковка не обов’язкова — звичайним ножем теж вийде чудово. Головне — нарізати тонко й рівно. Дрібна нарізка допомагає швидше виділяти сік і робить капусту більш хрусткою.
Морква надає солодкість і колір. Також можна додавати трохи яблука, кмин, лавровий лист або журавлину — смак стає більш насиченим і ароматним.
Проколюйте капусту дерев’яною паличкою 1–2 рази на день перші 2–3 дні — це випускає гази та рівномірно розподіляє сік.
Оптимально — кімнатна температура (18–22 °C) перші дні для активного бродіння. Потім переносимо в холодильник або прохолодне місце (5–8 °C), щоб капуста далі “дозрівала” і хрумтіла.

❓ Часті запитання

Скільки солі потрібно на квашену капусту?
Стандартна пропорція — 20 г солі на 1 кг капусти це приблизно 1 ст. л. без гірки.

Чи можна використовувати шинковку, чи ножем теж вийде?
Нічого складного — шинкування ножем чудово підходить. Головне — різати тонко і рівно, щоб капуста виділяла сік і була хрусткою.

Чи потрібно мити капусту перед квашенням?
Капусту не миють — лише знімають верхні брудні або пошкоджені листки. Залишені чисті листки пізніше накривають зверху під час квашення.

Чи можна додавати інші інгредієнти?
Так! Можна додати моркву, яблука, кмин, лавровий лист, журавлину — смак стане більш насиченим і ароматним.

Коли капуста готова?
Через 2–3 дні при кімнатній температурі вона стане м’якою та стане кисленькою, але найкращий смак — після 5–7 днів у холодильнику.

Чи можна їсти відразу?
Так, капусту можна їсти одразу після бродіння, але якщо вона постоїть у холодильнику ще пару днів, смак стане більш насиченим і хрустким.

Як зберігати квашену капусту?
У холодильнику або погребі — до 3 місяців. Головне, щоб капуста завжди була покрита розсолом.

Домашня квашена капуста — це смак дитинства, здоров’я і простота в кожній ложці.
Зробіть її один раз — і ви вже не купуватимете магазинну чи базарну.

Як зробити домашню квашену капусту без шинковки

Автор Anna GrinКатегорія: Відео рецепти, СалатиКухня: Українська кухня

Смачний та простий рецепт домашньої квашеної капусти. Хрустка, ароматна та корисна — готується без шинковки і спеціального обладнання.

Інгредієнти на 1 кг капусти

капуста 1 кг
морква 1 шт
сіль 1 столова ложка

Приготування

Капусту не миємо, зніміть верхні брудні листки, кілька гарних залиште для накриття зверху.
Тонко нашинкуйте капусту ножем або шинковкою.
Моркву натріть або наріжте брусочками і додайте до капусти, додайте сіль , акуратно перемішайте.
Перекладіть у миску, легко притискаючи руками.
Накрийте капусту залишеними листками, тарілкою та поставте зверху гніт (пляшка з водою).
Залиште при кімнатній температурі на 3 дні. Через добу проколіть дерев’яною паличкою для виходу газів.
Коли капуста готова, перекладіть у чисті банки, залишивши сік, і зберігайте в холодильнику. Їсти можна одразу, але кілька днів у холоді зроблять її ще смачнішою.
Перед подачею додайте трохи соняшникової олії та цибульки — і насолоджуйтеся з гарячою картоплею.

Відео

Нотатки

Теги: квашена капуста, рецепт квашеної капусти, домашня квашена капуста, як квасити капусту, хрустка капуста, капуста на зиму, українська кухня, ферментовані овочі, корисні рецепти, прості рецепти, зимові заготовки, квашені овочі, домашні заготовки, овочеві рецепти, лайфхаки для кухні

Ось і все — смачна, хрустка квашена капуста готова! 🥬 Їжте її відразу або залиште трохи постояти в холодильнику, щоб смак став ще насиченішим.

Де ще можна знайти мої рецепти 🍴

Якщо вам подобаються мої страви і хочеться ще більше — приєднуйтесь до мене в соцмережах! Там ще більше рецептів, лайфхаків, відео та натхнення для смачних буднів і свят 🍅✨

📺 YouTube-канал: Anna Grin Foodie — youtube.com/@annagrinfood
Тут ви знайдете відеорецепти, сезонні страви та справжні домашні смаки.

🎵 TikTok: tiktok.com/@grinfood
Короткі відео, корисні поради та ідеї для натхнення прямо у стрічці.

📸 Instagram: instagram.com/annagrinfood
Фото рецептів, сторіз з кухні, кулінарні підказки та трохи закулісся мого життя.

👍 Facebook: facebook.com/annagrinfoodie
Слідкуйте за новими публікаціями, діліться улюбленими рецептами та залишайтесь на зв’язку!

📌 Pinterest: pinterest.com/annagrinfoodie
Атмосферні фото, підбірки рецептів та кулінарні ідеї для натхнення.

А тепер ваша черга! 💛
Спробували рецепт? Напишіть у коментарях, як у вас вийшло, чи додавали якісь свої інгредієнти, та діліться секретами домашньої квашеної капусти. Мені буде дуже цікаво прочитати ваш досвід!

Не купуйте магазинну: квашена капуста, яка виходить ідеально з першого разу та без шинковки

Як я вперше готувала квашену капусту?