Перейти до рецепту українською! Друкувати рецепт

Привіт, друзі. Чесно скажу вам, я багато років поспіль пекла паску тільки за одним перевіреним рецептом. Це моя улюблена дріжджова паска без замісу, яка завжди виходить ідеальною (обов’язково залишу тут посилання, раптом ви ще не пробували цю смакоту). Цього року мені на очі трапився рецепт сирної паски в духовці, і він одразу мене зацікавив – своєю простотою у приготуванні та значно коротшим часом, у порівнянні з класичними дріжджовими пасками.

Але цього року мені захотілося чогось нового… без дріжджів, без довгого вистоювання тіста (так, моя швидка паска хоч і не міситься довго, але час на розстоювання тіста їй потрібен. І я вирішила спробувати цього року рецепт сирної паски в духовці.

І знаєте що? Я взагалі не очікувала, що результат настільки мене порадує.

Це зовсім інша паска – вона не дріжджова, але при цьому дуже ніжна, ароматна і трошки волога, має дуже класну текстуру. Ви тільки подивіться на цей розріз…

Важливо: це не та сирна паска з кисломолочного сиру, яку просто змішують і ставлять у форму без випікання. Тут ми готуємо саме сирну паску в духовці – м’яку та трохи вологою всередини.

Такі сирні паски не кришаться, добре тримають форму і виходять настільки соковитими, що їх хочеться готувати не тільки на свята.

А ще це ідеальний варіант для тих, хто не хоче возитися з дріжджами – адже це сирна паска без дріжджів, в неї ми будемо додавати розпушувач. Така паска з кисломолочного сиру готується значно простіше, але смакує не гірше класичної.

І окремий плюс – цей рецепт сирної паски в духовці легко підлаштувати під більш легкий або ПХ-варіант, якщо хочеться зробити святкову випічку трохи кориснішою 😉

Як зробити сирну паску в ПХ (більш корисному) варіанті

Якщо ви хочете зробити сирну паску без дріжджів більш легкою та корисною, її дуже просто адаптувати під принципи правильного харчування.

Ось кілька замін:

Борошно. Замість пшеничного використовуйте рисове, вівсяне, кококсове або навіть мигдальне борошно.
✔ Рисове – дає ніжну текстуру
✔ Вівсяне – більш поживне
✔ Мигдальне – для більш «десертного» смаку
Цукор можна замінить на еритрит чи стевію.
Жирність сиру .Можна взяти менш жирний кисломолочний сир (5%, 2% або навіть 0%), якщо хочете зменшити калорійність. Адже в кисломолочному сирі з жирністю 0% десть 80-90 ккал на 100 г.)
Додатки. Замість цукатів використовуйте сухофрукти без цукру або темний шоколад (70%).

У результаті у вас вийде більш легка, але все також ж смачна і ароматна сирна паска в духовці, яку можна дозволити собі навіть без відчуття “перебору” зі святковими смаколиками.

Ну що, давайте готувати)

Рецепт сирної паски в духовці

Інгредієнти:

кисломолочний сир 5% – 300 г
жирний кисломолочний сир з базару – 150 г
борошно – 150 г ( в мене 100 г звичанойго борошна та 50 г кокосового)
курячі яйця – 4 шт (195 г)
ізюм – 50 г
журавлина – 50 г
цукор – 80 г
ванільний цукор – 8 г або 1 пакетик
розпущувач – 10 г або 1 пакетик
цедра апальсину – 1 шт
шоколадні краплі – 30 г
мигдалеві пелюстки – для прикрашання

Приготування сирної паски у духовці:

Спочатку замочуємо журавлину та родзинки в теплій воді десь на хвилин 15, щоб вони стали м’якенькими. Цим часом ми зробимо тісто.
Далі змішуємо кисломолочний сир з яйцями та перебиваємо блендером до однорідності, щоб не було грудочок. Багато господинь не сильно заморочуються цим процесом та просто змішують все вилкою, але в мене донька не любить, щоб кисломолочний сир зустрічався так би сказати шматками.

Потім додаємо в тісто цукор і борошно та добре перемішуємо. Можна також це робити бленедром.
Натираємо цедру з 1 апельсина і додаємо в тісто. Вона дає такий неймовірний аромат та колір. Також для більш яскравого кольору можна додати у тісто куркуму, щоб воно було жовтеньке.

На цьому етапі я відклала приблизно 200 г тіста окремо, щоб зробити варіант паски з шоколадом.
Промиваємо родзинки та журавлину. Викладаємо їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу, і обвалюємо в борошні, щоб у тісті вони не збивалися в одну купу.
У решту тіста додаємо родзинки та журавлину та все добре перемішуємо.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, режим верх-низ.
Форми обов’язково змащуємо олією, тому що паски можуть прилипнути. Багато хто в інтернеті про це не каже, адже тісто прилипає якщо їх не змастити олією.
Наповнюємо форми тістом трохи більше ніж наполовину.

Випікаємо приблизно 60 хвилин у духовці. Все залежить від вашої духовки та як вона пече. В мене на випікання пішло 1 година та 5 хвилин.
Слідкуйте, щоб верх не підгорів, за потреби можна накрити паски пергаментом, якщо всередині ще сирувато, а зовні вже починають дуже рум’янитися.
Після випікання дайте пасках охолонути та зніміть паперові форми.

У мене вийшло 4 паски: 3 діаметром 9 см і висотою 8,5 см та 1 діаметром 7 см і висотою 8 см.

Глазур для паски з цукрової пудри

Доки наші паски охолоджуються приготуємо білкову глазур яка не тріскається, не пахне білком, а ще й безпечна тому, що термічно оброблена.

Інгредієнти:

1 яєчний білок
55 г цукрової пудри
0,5 ч. л. лимонного соку

Приготування білкової глазурі на паску:

У миску додаємо білок і цукрову пудру.
Ставимо миску на водяну баню і постійно перемішуємо, поки пудра повністю не розчиниться.
Важливо не перегріти білок, щоб він не згорнувся, тому довго на водяній бані не тримаємо.

Перевіряємо готовність маси так: розтираємо невелику кількість глазурі між двома пальцями – якщо цукор повністю розчинився, маса буде гладкою і без будь-яких крупинок, тоді знімаємо масу з вогню.
Знімаємо масу з водяної бані і збиваємо міксером приблизно 5 хвилин.

Додаємо лимонний сік у масу. Це можна зробити на початку або в середині збивання – це не принципово.
Якщо хочете більш рідку білкову глазур – орієнтуйтесь на консистенцію і збивайте менше.
Якщо потрібна густа глазур, то збивайте її до стійких піків – довше ніж 5 хвилин. Дивіться все по потрібній вам консістенції.

Глазур дуже швидко застигає, приблизно за 1-2 години, тому наносити її потрібно одразу.

Прикрашаємо сирні паски

Коли ми приготували білкову глазур, одразу намащуємо їх на паски та прикрашаємо як вам подобається. В нас цього року це журавлина, яку я дрібно нарізала, пелюстки мигдалю та шоколадні краплі.

Даємо паскам повністю охолонути та щоб глазур застигла.

Рецепт сирної паски в духовці – мій улюблений варіант паски без дріжджів

Автор Anna GrinКатегорія: Солодка випічкаКухня: Українська

Порцій

штуки

Час підготовки

minutes

Час готування

hour

Калорії

240

ккал

Ділюсь улюбленим рецептом сирної паски в духовці – це проста паска без дріжджів із кисломолочного сиру, яка виходить ніжною, ароматною та ідеальною для свята.

Інгредієнти

Для тіста
кисломолочний сир 5% – 300 г
жирний кисломолочний сир з базару – 150 г
борошно – 150 г ( в мене 100 г звичанойго борошна та 50 г кокосового)
курячі яйця – 4 шт (195 г)
родзинки – 50 г
журавлина – 50 г
цукор – 80 г
ванільний цукор – 8 г або 1 пакетик
розпущувач – 10 г або 1 пакетик
цедра апальсину – з 1 шт
Для прикрашання пасок
шоколадні краплі – 30 г
мигдалеві пелюстки
журавлина

Приготування

Замочити журавлину та родзинки в теплій воді на 10-15 хвилин.
Змішати кисломолочний сир з яйцями та перебити блендером до однорідності без грудочок.
Додати цукор і борошно, добре перемішати.
Натерти цедру апельсина та додати в тісто, перемішати.
Відкласти приблизно 200 г тіста окремо (для варіанту з шоколадом).
Злити воду з журавлини та родзинок, викласти на паперовий рушник і обсушити.
Обваляти сухофрукти в борошні, щоб вони не злипалися в тісті. Додати їх у тісто та перемішати.
Розігріти духовку до 180 градусів, режим верх-низ.
Змастити форми олією, щоб паски не прилипли.
Наповнити форми тістом трохи більше ніж наполовину.
Випікати приблизно 50-60 хвилин.
Якщо верх починає підгоряти, накрити паски пергаментом і допекти до готовності.

Нотатки

Теги: сирна паска в духовці, рецепт сирної паски в духовці, сирна паска без дріжджів, сирні паски, паска з сиру, сирна паска рецепт, паска в духовці, великодня паска, домашня паска, паска без замісу, випічка на Великдень, великодні рецепти, паска з кисломолочного сиру, ніжна паска, проста паска рецепт

А щоб ваш великодній стіл виглядав ще більш святково і гармонійно, я завжди додаю до паски натуральні крашанки. Цього разу я показала, як зробити дуже красиві та незвичайні крашанки в каркаде та куркумі, які виходять з ніжними оливковими відтінком без жодної хімії. Такий спосіб фарбування мені дуже подобається, бо він простий, натуральний і завжди дає цікавий результат. Впевнена, ці яйця чудово доповнять будь-яку великодню паску і зроблять святковий стіл ще красивішим

Корисні поради та лайфхаки

Щоб сирна паска вийшла ще більш ароматною і святковою – обов’язково додавайте цедру апельсина. Вона дає дуже приємний запах і освіжає смак тіста. Я завжди додаю цедру у паски.
Лайфхак, щоб родзинки та журавлина не опускалися на дно і не збивалися в одну купу в тісті – обов’язково обсушіть їх і обваляйте в невеликій кількості борошна перед додаванням у тісто, так вони равномірно розподіляться в ньому.
Якщо хочете більш яскравий жовтий колір паски – додайте дрібку куркуми в тісто. Вона не відчувається у смаку, але робить колір більш насиченим і пасхальним.
Не забивайте тісто зайвим борошном – чим ніжніша консистенція, тим більш волога і м’яка буде паска після випікання.

Ось така в мене вийшла сирна паска в духовці – проста у приготуванні, без дріжджів, але дуже ніжна, ароматна і смачна. Чесно, цей варіант мене приємно здивував, і тепер я точно буду готувати такі сирні паски ще не один раз.