Привіт, друзі!
Сьогодні готуємо справжню літню смакоту — ікра з баклажанів, або як кажемо ми в Одесі — ікра з синіх чи ікра з синеньких. Це не просто страва, а майже сімейна реліквія, яку ми з чоловіком готуємо вже багато років по своєму рецепту. За цей час рецепт трохи змінився — ми додали те, що нам найбільше смакує. Наприклад, мій чоловік обожнює, коли в ікрі є не сильно дрібно нарізані помідори та є свіжа дрібно нарізана ріпчаста цибуля.

Але знаєте, скільки господинь — стільки й варіантів приготування, адже ікра з баклажанів буває зовсім різною: хтось любить її більш ніжною, хтось із гостреньким присмаком. У кожної одеситки є свій перевірений рецепт, і всі впевнені, що саме їхній — найсправжніший. От у моєї мами була зовсім інша традиція: вона пекла баклажани прямо на конфорці, щоб вони мали той димний, “вогняний” присмак. А свіжі помідори терла на терці дуже дрібно, наче для соку. Ніяких запечених перців чи томатів вона не додавала — і все одно було дуже смачно. Я ж готую все в духовці — мені так зручно, та й плита в мене зараз електрична)

🎥 Готуємо разом на YouTube!
Запрошую вас на мій кулінарний канал Anna Grin Food, де ділюся улюбленими домашніми рецептами — просто, смачно і з душею 💛

А як готуєте Ви? Чи додаєте болгарський перець, чи, може, як моя мама — тільки баклажани, помідорі та часник? Давайте обміняємося думками в коментарях — хто ж має найкращий рецепт баклажанної ікри по-одеськи? Пишіть свої секрети — з радістю обговоримо кожен варіант!

---

Інгредієнти:

• Баклажани (сині) — 4 шт.
• Болгарський перець (світлий) — 3 шт.
• Болгарський перець (червоний) — 2 шт.
• Помідори — 3 шт.
• Гострий перець чилі — 1 шт.

Заправка ікри з синіх:

• Помідор (свіжий) — 1 шт.
• Цибуля — 1 невелика
• Часник — 5–6 зубчиків
• Сіль — за смаком
• Олія (смажена з Привозу або запашна домашня) — 2–3 ст. л.

Для подачі:

• Кінза — невеликий пучок

---

Як приготувати баклажанну ікру:

1. Усі овочі, крім тих, що нам потрібні для заправки, миємо під водой та викладаємо на деко.
2. Баклажани, болгарські перці, томати та перець чилі запекаємо в духовці при 200 °C до м’якості (приблизно 30–40 хв). В процесі випікання я провіряю овочі десь на 15-20 хвилини, і якщо перці починають бути рум’яними я їх перевертаю на другу сторону. Баклажани перевіряю на м’якість ножем, і якщо вони м’які, то я їх достаю, а перці і помідори ще залишаю доготуватись.
3. Відразу після духовки перекладаю овочі у миску та накриваю овочі пакетом або харчовою плівкою та даю їм постояти десь хвилин 10-15. Це допоможе нам легко зняти шкірку з усіх овочей.
4. Зніміть шкірку з овочів (окрім чилі – в нього дуже тонка шкірка і її потрібно вичистити ножем).
5. Баклажани не чистимо руками чи ножем – я роблю так і це мій лайфхак – просто розрізаю баклажан навпіл не до кінця, а до хвостика і вишкрібаю ложкою м’якоть. Це виходить дуже швидко і не треба мучатися зі шкіркою.

🌐 Загляньте на головну сторінку блогу — там багато сезонних ідей і корисних порад.

• Далі подрібнюємо баклажани – робимо це ножем, якби рубимо їх зі всіх сторін. Якщо Вам не дуже понятно, то подивіться відео як я це роблю. Вону чуть нижче ⬇️.

• Перці також дрібно подрібнюємо ножем. Ніяких блендерів не використовуємо.
• Помідорі також очистить від шкірки, розріжте навпіл та відаліть плодоніжку, порубіть помидорі дрібненько.
• Перец чилі розріжте навпіл та ножем соскоблить м’якоть, її там буде не дуже багато, але не переймайтеся – якщо перець гострий це може бути навіть занадто. Так що покладіть спочатку половину від перцю чилі.
• Далі перекладіть усі овочі у велику миску, так буде зручно все перемішувати.
• Мій чоловік дуже любить додавати у ікру з синіх свіжі помідори. Для цього мі ріжемо помідор не сильно дрібним кубиком, але і не шматами. Додаємо помідори у миску до овочів.
• Ріпчасту цибулю наріжте дрібнім кубиков та також додайте у миску.
• Додайте до ікри 5-6 зубчиків часнику вичавленних через часникодавку.
• Додайте сіль, десь 1 чайну ложку, 2-3 столові ложки запашной смаженої олії домашньої чи купленою на Привозі. В мене олія запашна з Привозу. Та все добре перемішайте.
• Дайте ікрі настоятись хоча б 30 хвилин у холодильнику — смаки зберуться.
• При подачі посипте свіжою кінзою. Також можна їсти ікру ще теплою. Я люблю і теплу, та і з холодильника коли всі смаки вже поєдналися.

Смачного!

🥗 Шукаєте більше варіантів? Перейдіть у розділ закуски — там ще більше смакоти до хліба та святкового столу!

---

Лайфхаки

• Плівка після запікання — накрийте гарячі овочі пакетом або харчовою плівкою, шкірка зніметься без зусиль.
• Очищення баклажанів — не ріжте ножем! Просто розрізайте навпіл і вишкрібайте ложкою — це швидше ніж інші способи.
• Дрібніть ікру ножем на дошці – ніякого блендера чи щось іншого.

---

Цей рецепт не строгий стандарт, а наш сімейний варіант приготування. І знаєте, саме в цьому й кайф: кожен додає щось своє — хто більше часнику, хто печений перець, а хтось, як моя мама, узагалі тримається класики.

⚓ Любите одеський колорит? Пориньте в ароматну атмосферу одеської кухні — з усією її щедрістю, гумором і неповторним колоритом.

👩‍🍳 А як готуєте ви свою ікру з синіх? Можливо, у вас є родинний секрет, як у моєї мами, або ви теж експериментуєте, як ми з чоловіком? Поділіться у коментарях своїм варіантом — дуже цікаво дізнатися, яка баклажанна ікра для вас найсмачніша.
Обожнюю, коли звичайна страва збирає навколо себе стільки історій і теплих спогадів 💛