Доброго дня, дорогі читачі! Наближаються улюблені новорічні свята, які плавно зміняться іншими зимовими святами, а саме Різдвом — теплим і особливим часом, який об’єднує сім’ї за одним столом. У кожній родині є свої традиції святкування Різдва, але одне залишається незмінним – дух єднання, тепло домашнього затишку та смачні страви, які ми готуємо разом із близькими. Різдвяний калач — це не просто страва, а справжній символ достатку, родинного тепла та гостинності. У багатьох сім’ях він займає центральне місце на святковому столі разом із кутею та іншими обрядовими стравами.

Різдвяний калач: родинна історія

Рецепт різдвяного калача, яким я поділюся сьогодні, передавався в нашій родині з покоління в покоління. Це той самий рецепт, за яким готувала моя бабуся, і який ми досі зберігаємо та передаємо далі. У дитинстві найулюбленішим заняттям було допомагати бабусі пекти калачі, особливо ліпити пташок із тіста (в нас вони не сильно гарно виходять, але ми намагаємося 😊), які прикрашали готові вироби.

Моя мама також продовжує цю традицію, і зараз мої діти з радістю долучаються до приготування різдвяних калачів разом із бабусею. Процес випікання калача не складний, але потребує трохи часу та любові. І сьогодні я розкажу вам, як створити вдома цей ароматний та красивий символ свята – різдвяний калач!

Не забувайте, що святкова випічка може бути ще більш різноманітною. Наприклад, спробуйте приготувати смачні біскотті за рецептом, який ви знайдете за цим посиланням.

Але перед тим, як перейти до рецепта, пропоную трохи зануритися в історію та дізнатися, що ж таке калач.

Що таке калач? Трохи історії.

Калач — це традиційний білий хліб, який має особливе обрядове значення. Його випікають із дріжджового тіста, зазвичай у вигляді косички або переплетеного кільця. Особливістю є те, що всередині калача залишається отвір, який часто асоціюють із символом нескінченності чи циклічності життя.

В Україні калач має багатогранне значення залежно від регіону. У Карпатах, наприклад, калачі випікають на хрестини, а в деяких місцевостях вони виконують функцію весільного короваю. Цікаво, що раніше калачі часто робили з ручкою, за яку їх тримали, а саму “ручку” віддавали нужденним або просто не їли. Наприклад в Одеському регіоні калачі часто випікають із трохи солодшим смаком, ніж у центральній Україні. До тіста можуть додавати родзинки або навіть трохи меду, що робить його ніжнішим і більш ароматним.

І ось настав час поділитися з вами нашим родинним рецептом бабусиного різдвяного калача. Це проста у виконанні, але неймовірно смачна Різдвяна випічка, яка стане прикрасою вашого святкового столу.

Давайте разом створимо частинку магії цього світлого свята!

Різдвяний калач – покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

Для опари:

1. молоко – 500 мл 
2. дріжджі сухі – 1 пакетик (11 г)
3. цукор – 4 столові ложки
4. борошно пшеничне – 2 столові ложки
5. сіль – 1/2 чайної ложки

Для калача:

1. борошно пшеничне – 800 грамів (може більше, дивлячись скільки візьме тісто)
2. родзинки – 150 грамів
3. масло вершкове – 100 грамів
4. яйця курячі – 3 штуки

Для прикраси калача:

• яйце для змащування калача – 1 штука
• мак для посипання – 50 грамів

Приготування:

1. Для початку промийте родзинки та залийте їх гарячою водою, щоб вони стали м’якими.

Робимо опару для калачів.

1. Для цього підігрійте трохи молока – 100 мл.
2. Туди введіть сухі дріжджі 1 пакетик (11 г), 4 столові ложки цукру, половину чайної ложки солі, 2 столові ложки борошна.
3. Все перемішайте, накрийте рушником і дайте опарі підійти.
4. Опара може у вас швидко підійти за 10-15 хвилин, але може знадобитися більше часу 30-40 хвилин. Все залежить від температури оселі. Якщо вдома прохолодно, то поставте опару у тепле місце. У мене зазвичай опара підходить хвилин 15.

Готуємо тісто для калачів.

1. Коли опара підійшла, а ви це зрозумієте це по бульбашках на поверхні, вводимо в опару яйця (3 шт), розм’якшене вершкове масло (100 г) та родзинки. Перемішуємо.
2. За бажанням можна додати ванільний цукор, наприклад, від фірми Dr. Oetker з бурбоном, він додасть дуже класний запах калачам.
3. Тепер додаємо в опару борошно. Робіть це поступово, додайте 500 г борошна та перемішайте тісто. Замісіть не дуже круте тісто, додаючи по трохи борошно. Тісто має бути м’яким і не забитим, але гарно збиратись в кулю.
4. Тісто накриваємо чистим рушником та відправляємо на відпочинок, щоб воно піднялося. На це може піти кілька годин.
5. Після того, як тісто підійшло і добре збільшилося у розмірі. Вийміть його з миски та один раз обімніть, надавши йому круглу форму.
   

Формуємо калачі.

• Поділіть тісто на порційні шматки, у мене вийшло 4 штуки. Тісто треба розділити так, щоб з однієї кульки, можна було зробити дві довгі ковбаски, з яких ми будемо робити калач.
• Коли ви розділили тісто на порційні шматки, візьміть шматок тіста і поділіть його на 2 частини, щоб зробити з нього косичку. Мені зручно це було робити за допомогою олії. З цих 2-х частин скрутіть довгі ковбаски завдовжки 25-30 см.
• Далі з цих 2-х ковбасок сплетіть косу, переплітаючи одну ковбаску з іншого. Краї защипніть і згорніть їх калачиком, обережно защипнувши кільце.
• Ще потрібно зробити тонку мотузку для низу калача. Для цього відщипніть невеликий шматочок тіста і скрутіть його довгою ковбаскою та обгорніть знизу калача.
• Деко застеліть пергаментом та перенесіть калач на деко. На стандартному деку вміщається 2 калачі.
• Зверху змастіть калач збитим яйцем та посипте маком або родзинками. Залиште калач підходити ще на хвилин 15-20.
  

Випікання калачів.

1. Поставте духовку розігріватися до 180 градусів. Пекти будемо на середньому рівні духовки, на класичному режимі “верх-низ”. Але, як завжди орієнтуймося на свою духовку.
2. Коли калач вже збільшився в об’ємах, відправляйте його випікатися при 180 градусах приблизно на хвилин 30. Тут дивіться по вашій духовці. Готовність калача перевіряйте зубочисткою, якщо вона суха, калач готовий і його можна діставати з духовки. Також дивимося на зовнішній вигляд калача він повинен бути золотавим та рум’яним.
3. Виймаємо калачі з духовки та накриваємо чистим рушником, так вони у нас остигатимуть. Потім можна перекласти калач у пакет, так вони довше збережуться і не зачерствіють.

І ось, коли ми завершили приготування нашого ароматного різдвяного калача, можна з упевненістю сказати: в кожній родині, де зберігаються старовинні традиції, цей різдвяний хліб не тільки смачний, а й наповнений теплом, любов’ю та спільними спогадами. Калач — це не просто випічка, а символ єднання та святкової магії, яка передається з покоління в покоління.

Тож, випікаючи різдвяний калач в колі родини, ми створюємо не лише смачну страву, а й незабутню атмосферу свята, що наповнює наші серця радістю та вдячністю за цей особливий час. Бажаю вам тепла, затишку та добра. Нехай ваш різдвяний калач буде таким же смачним і святковим, як і ваші найкращі спогади!

Смачного та щасливого Різдва! 🎄😊