Привіт, мої дорогі читачі! Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом, який вже багато років я готую — консервовані помідори на зиму без стерилізації. Це ідеальний спосіб консервації з помідорів, щоб у холодні дні ви могли насолоджуватися справжньою домашньою смакотою.

Не лякайтесь, тут все дуже просто і не потребує багато часу — ідеально для тих, хто хоче швидко та смачно запастися на зиму. Тож запасайтесь гарним настроєм і рушаємо готувати! Помідорки виходять неймовірно смачними, а який смачний розсіл залишається після них))) 😊

Також раджу Вам завітати на мій Youtube канал 🌞, де я ділюся також відео-рецептами!

Варто зазначити, що в цьому рецепті я не вказувала точної кількості помідорів та інших інгредієнтів, оскільки їх можна брати на свій розсуд залежно від кількості помідорів.

За цим рецептом можна зробити як звичайні помідори на зиму, так і гострі, якщо додати трохи гострого перцю.

Інгредієнти для помідорів на зиму:

1. Банки – будь-які, які вам подобаються.
2. Помідори сорту “сливка” — вони найсмачніші та м’ясисті.
3. Морква (6-7 кружечків на банку), дивлячись яка банка використовується.
4. Цибуля ріпчаста (2 кільця на літрову банку і 3-4 на 3-літрову).
5. Селера (1 стебло на 1 літрову банку, 2-3 стебла на 3-літрову).
6. Болгарський перець (2-3 смужки на 1 літрову банку і 4-5 на 3-літрову).
7. Перець чилі гострий (2-3 кільця на 1 літрову банку, 5-6 кружечків на 3-літрову банку).
8. Часник (4-5 зубчиків на банку).
9. Перець горошком (10-12 горошин на 3-літрову банку).
10. Сіль, цукор, оцет 9%.

Покроковий план приготування консервованих помідорів:

1. миття банок;
2. стерилізація банок та кришок у духовці;
3. миття і підготовка помідорів та інших овочів;
4. закладання овочів у банки;
5. заливка банок окропом;
6. злив води та приготування маринаду;
7. заливка маринадом помідорів;
8. закатка помідорів.
9. зберігання помідорів.

Готуємо консервовані помідори на зиму.

1. Миття банок.

Для цього рецепта не потрібна стерилізація банок після закатки, але банки перед використанням слід добре вимити з мийним засобом і простерилізувати в духовці.

2. Стерилізація банок у духовці.

• Для цього будемо використовувати духовку. Розігріваємо духовку до 130 градусів і відправляємо банки на стерилізацію до тих пір, поки вся вода не випарується.
• Банки ставимо горлечком вниз, так вся вода буде капати вниз, а решта випарується.
• Кришки стерилізуємо в каструлі з окропом, варимо їх 5-10 хвилин, потім викладаємо на чистий рушник або вони можуть бути у вас в киплячій воді весь час, поки ви будете готувати маринад. Я зазвичай ставлю стерилізувати кришки в той момент, коли починаю готувати маринад.
• Банки також викладаємо на чистий рушник.

3. Підготовка помідорів та інших інгредієнтів.

1. Помідори добре промиваємо, прибираємо помідори з дефектами, м’які або пошкоджені, щоб консервовані помідори не зіпсувалися, не здулися і не помутніли.
2. Чистимо моркву і ріжемо її кружечками, або можна довгими брусочками. Я зазвичай ріжу кружечками.
3. Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і серцевину, ріжемо його довгими смужками.
4. Цибулю очищаємо і ріжемо кільцями товщиною 3-4 мм.
5. Часник чистимо і ріжемо на 4 частини, якщо головки великі.
6. Перець чилі ріжемо тонкими кружечками.
7. Селеру добре промиваємо, стебла не відрізаємо.

4. Закладання овочів у банки.

1. Для цього на дно банки поміщаємо 1-2 стебла селери з листям.
2. Далі додаємо такі інгредієнти впереміжку з помідорами — зубчики часнику (4-5 на банку 1-літрову, у 2 рази більше на 3-х літрову банку), 8-10 горошин чорного перцю (на 3-х літрову банку), нарізану кружечками моркву, болгарський перець, нарізаний довгими смужками, і кільця цибулі.
3. Закладаємо щільно помідори в банки, додаючи вищезгадані інгредієнти. Якщо хочете, щоб помідори були гострими, то додайте гострий перець чилі.

5. Заливка банок окропом.

1. Далі потрібно залити помідори в банках з усіма овочами окропом.
2. Для цього я використовую звичайний чайник. Кип’ячу воду і заливаю помідори.
3. Прикриваю банку з помідорами кришкою для закатки. Даємо помідорам прогрітися хвилин 15-20.

6. Заливка помідорів маринадом.

1. Зливаємо воду з банок у каструлю і ставимо її на вогонь. У продажу є спеціальні кришки з отворами, щоб було легше зливати воду з банок і щоб овочі не випадали в каструлю. Я просто притримую овочі ложкою або звичайною кришкою.
2. Додаємо в окріп сіль, цукор і оцет із розрахунку на кожен літр води.
3. Кип’ятимо воду разом із сіллю та цукром, і коли вода закипить, додаємо столову ложку оцту (9%) також із розрахунку на кожен літр маринаду.
4. Наш маринад готовий.

Так, якщо у нас вийшло 5 літрів злитої води з банок, то відповідно додаємо 5 столових ложок цукру, 5 столових ложок солі та 5 столових ложок оцту.

Як порахувати скільки літрів маринаду в нас вийшло?

Лайфхак: є один спосіб, щоб не напружуватися і не вираховувати кількість літрів, яку залили в банки. Я рахую за своїм чайником – у мене чайник розрахований на 1,5 літра води. Я кип’ячу чайник і заливаю окропом помідори, а потім просто рахую, скільки чайників води я залила в усі банки, і не важливо, на скільки літрів розрахована кожна баночка. Потім підраховую, скільки чайників окропу я вилляла, і вираховую, скільки це літрів.

Рецепт маринаду з розрахунку на 1 літр – 1 столова ложка солі 1 столова ложка цукру 1 столова ложка оцту.

7. Заливка помідорів маринадом.

1. Поставте банку з помідорами на рушник, щоб банка не лопнула і так буде зручніше.
2. Далі заливаємо помідори маринадом до самих країв, я це роблю черпаком.
3. Накриваємо банку з помідорами простерилізованою кришкою.

8. Закатка помідорів в банки.

Закатуємо помідори за допомогою закаточного ключа. Але, якщо ви закатуєте банки за допомогою євро кришок, то просто закрутіть щільно кришку.

9. Зберігання помідорів.

1. Після закатки помідорів перевертаємо банку з помідорами догори дном.
2. Поставте банки на стіл і накрийте ковдрою або пледом.
3. Так помідори повинні стояти, закутані чимось теплим до повного охолодження.
4. Після того, як помідори охолонуть, їх можна прибрати в підвал, гараж або на балкон.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачні консервовані помідори на зиму без стерилізації. Цей простий спосіб дозволяє зберегти літній урожай, не витрачаючи багато часу та зусиль. А мій спосіб стерилізації банок у духовці значно заощадить Ваш час.

До речі, рекомендую також спробувати мій рецепт лечо з болгарського перцю на зиму  — це простий, швидкий і дуже смачний варіант! А у розділі консервації ви знайдете ще багато смачних і перевірених ідей для зимових запасів.