Перейти до рецепту українською! Друкувати рецепт

Привіт, друзі! 🌶
Знаєте, я давно шукала ідеальний рецепт гострого маринованого перцю — такого, щоб він був справді хрустким і з приємною кисло-солодкою ноткою. Здавалося б, що може бути простіше? Відкрив перший-ліпший рецепт в інтернеті — і готуй! Але ні 🙈
Кілька разів я пробувала робити гострий перець маринований, і виходило смачно, ароматно, гостро, але… без того самого хрусту, який я так хотіла відчути. Перець постійно виходив м’який, і від цього смак був не зовсім той, який я шукала.

І ось одного разу я натрапила на рецепт у YouTube (ось він) і вирішила спробувати його приготувати цього року. Робила все на свій страх і ризик, не знаючи, що вийде в кінці. Але, як завжди, не втрималася й трохи підлаштувала рецепт під себе 😄

Далі розказую свій варінт як приготувати маринований гострий перець без стерилізації з моїми додаваннями.

Я додала моркву — бо обожнюю її в маринованому вигляді. Вона виходить ніжна, хрустка, гостренька і водночас трохи солодкувата. Додала ще болгарський перець різних кольорів — жовтий і червоний, щоб у банках усе виглядало яскраво та апетитно. І, звісно ж, часнику, бо він тут просто ідеальний — хрусткий, ароматний і з приємною гостринкою.

І от нарешті ми скуштували цей перець — і він нам дуже сподобався! 😍 Усе вийшло саме так, як я хотіла: овочі гостренькі, кисленькі, ароматні, а головне — усе хрустке!

Тепер це мій улюблений рецепт гострого перцю маринованого у кисло-солодкому маринаді, який я точно готуватиму щороку. Робиться він дуже просто, без стерилізації, займає зовсім небагато часу, а результат — просто неймовірний.

Скоріш дивіться відео як приготувати такий перець 👇👇👇

Коли відкриваєш банку взимку чи восени, аромат одразу нагадує літо 🌞
Перець залишається хрустким і пікантним, морква — солоденька та гостренька, а болгарський перець додає м’якості й кольору.
Саме таким має бути кисло-солодкий гострий перець, який хочеться смакувати просто ложкою з банки 😄
І скажу чесно — після такого перцю апетит прокидається миттєво, тому готуйте відразу побільше! 💚

Тож, якщо ви також хочете зробити кисло-солодкий гострий перець, який буде хрусткий, яскравий і з насиченим смаком, ловіть мій перевірений варіант із точними пропорціями 👇

📝 Інгредієнти (на 4 банки):

— 1 банка 650 мл,
— 1 банка 500 мл,
— 2 банки по 485 мл.

Для цього об’єму я беру примірно:

Гострий перець чилі — приблизно 250 г (це десь 12–15 стручків)
Болгарський перець — 2 шт. (1 червоний, 1 світлий)
Морква — 2 шт.
Часник — 2 невеликі головки
Насіння гірчиці — по 8-10 зерняток у банку
Насіння коріандру — по 8-10 зерняток у банку
Сіль — залежно від об’єму банки (дивись нижче)
Цукор — залежно від об’єму банки
Оцет 9%
Вода (очищена, холодна)

Пропорції для маринаду:

Банка 485 мл — по 1 ч. ложці солі і цукру
Банка 500 мл — по 1 ч. ложки солі і цукру
Банка 650 мл — по 1,5 ч. ложки солі і цукру

Готуємо гострий перець маринований

Гострий перець промийте, наріжте невеликими шматочками, семена не прибирайте, хвостики видаліть.
Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння та перегородки, наріжте тонкими смужками.
Моркву очистіть і наріжте тонкими кружальцями або півкружальцями.
Часник очистіть і розділіть на зубчики, можна залишити цілими.
Усі нарізані овочі (гострий перець, болгарський перець, моркву, часник) добре перемішайте в мисці, щоб усе рівномірно розподілилося.
Розкладіть суміш овочів по простерилізованих банках. Як простерілізувати банки швидко у духовці дивись нижче👇.
У кожну банку насипте зверху по ложці солі і цукру. Додайте сіль і цукор за пропорціями: для банок 485 мл та 50 мл — по 1 ч. ложці солі і цукру, для банок 650 мл — по 1,5 ч. ложки солі та цукру.
Зверху в кожну банку налийте половину об’єму оцту 9% і половину холодної очищеної води. Я брала воду з фільтру.
Щільно закрутіть кришки і кілька разів переверніть банки, щоб сіль і цукор розчинилися, а маринад рівномірно покрив овочі. Нагрівати не потрібно — перець чудово маринується в холодному маринаді.
Через місяць гострий перець маринований буде готовий! Він поміняє свій колір і стане трохи бліднім.

🔥 Стерилізація склянок у духовці

Перед тим як розкладати овочі, обов’язково підготуйте банки — це запорука того, що маринований гіркий перець буде зберігатися довго і без жодних проблем.

Добре вимийте скляні банки у гарячій воді з миючим засобом або содою. Це допоможе знежирити поверхню і видалити залишки пилу чи бруду.
Увімкніть духовку і розігрійте її до 130°C.
Вологі банки поставте на решітку горлечком вниз (щоб вода могла випаровуватися). Стерилізуйте приблизно 10–15 хвилин, поки вся волога повністю не висохне зі стінок.
Обережно дістаньте банки з духовки (зручно використовувати прихватки або рушник) і поставте їх на чистий сухий рушник, щоб вони трохи охололи.
Стерилізуємо кришки. Кришки прокип’ятіть у каструлі з окропом 3–5 хвилин, потім викладіть на чистий рушник, щоб висохли.

Тепер банки повністю готові до наповнення овочами!

❓💡 Питання та відповіді про маринований гострий перець

Коли можна їсти гострий перець маринований?

Через приблизно місяць, коли перець повністю промаринується, овочі стануть трохи блідними та поміняють колір.

Де зберігати банки з перцем?

Можна зберігати як у холодильнику, так і в темному прохолодному місці. Головне — щоб не було прямого сонячного світла і сильної спеки. Я зберігаю такий перець гострий маринований у холодильнику на верхній полці.

Чи потрібно перевертати банки під час маринування?

Ні, не потрібно. Це не закрутки з гарячим маринадом, які потребують перевертання, щоб зрозуміти не тече маринад чи ні. Рецепти консервації і смачних закруток дивись тут 👉

Яку воду краще використовувати для маринаду?

Я беру очищену воду з-під фільтра, думаю кип’ячена та охолоджена теж підійдуть. Вода з-під крана теж підійде, якщо вона чиста та охолоджена.

Чи можна додавати інші спеції або овочі?

Так! Наприклад я у цей рецепт додала моркву, часник та болгарський перець. Можна зробити цей рецепт тільки з гострого перцю чилі. Також зерна гірчиці та коріанд роблять смак більш яскравим. В минулі роки я додавала приправу куркуму, так перці стають ще красивіші.

Чи можна давати дітям?

Цей перець маринований дуже гострий та пікантний, тому маленьким дітям краще трохи почекати з такою стравою. Для дорослих — насолода гарантована 😉

І ось, друзі, наш маринований гострий перець у кисло-солодкому маринаді готовий! 🫑
Він виходить саме таким, як я шукала — хрустким. Ідеальний для закусок, до м’яса чи риби, любого гарніру.

Готувати його легко, без зайвого клопоту, а результат радує цілу зиму. Спробуйте приготувати за цим рецептом — впевнена, він стане вашим улюбленим, як вже і моїм!

І пам’ятайте: гострий перець маринований — це не лише смачно, а й надихає на нові експерименти з овочами та спеціями. Додайте трохи улюблених інгредієнтів, і кожна банка буде особливою ❤️

Смакуйте з насолодою, діліться рецептом з друзями та насолоджуйтесь кожним хрустким шматочком! 😄 Також не забудьте поділитися своїми враженням від цього рецепту👍!

Маєте свої лайфхаки або маленькі хитрощі для хрусткого перцю? Діліться ними в коментарях — разом готувати ще цікавіше! 😄

Спробували рецепт? Розкажіть, як вам вийшло, який перець у вас вийшов найсмачніший, або що ще додавали — буду рада всім вашим відгукам 👉!

Маринований гострий перець у кисло-солодкому маринаді — смак, що підкорює з першого шматочка!

Автор Anna GrinКатегорія: Закуски, КонсерваціяКухня: Українська

Гострий перець маринований — як приготувати хрусткий перець у кисло-солодкому розсолі

Інгредієнти на 4 банки — 2 по 485 г, 1 банка 650 г і 1 банка 500 г

Гострий перець — приблизно 250 г (12–15 стручків)
Болгарський перець (червоний та жовтий) — 2 шт.
Морква — 2 шт.
Часник — 2 невеликі головки
Насіння гірчиці — за смаком
Насіння коріандру — за смаком
Сіль
Цукор
Оцет 9%
Очищена або кип’ячена охолоджена вода

Приготування

Гострий перець промийте, наріжте шматочками, насіння не прибирайте, хвостики видаліть.
Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте смужками.
Моркву наріжте тонкими кружальцями, часник розділіть на зубчики.
Усі овочі перемішайте в мисці, розкладіть по стерилізованих банках, додайте насіння гірчиці та коріандру.
Зверху насипте сіль і цукор, налийте половину оцту та половину холодної води.

Банка 485 г → по 1 ч. ложки солі та 1 ч. ложки цукру
Банка 500 г → по 1 ч. ложки солі та 1 ч. ложки цукру
Банка 650 г → по 1,5 ч. ложки солі та 1,5 ч. ложки цукру
Закрутіть кришками, кілька разів переверніть банки — і все!
Через місяць ваш кисло-солодкий гострий перець маринований буде ідеально хрустким, ароматним і пікантним. Смачного!

Нотатки

Теги: гострий перець маринований, кисло солодкий гострий перець, хрусткий маринований перець, маринований гіркий перець, гіркий перець на зиму, маринований гіркий перець, гострий перець на зиму, маринований перець рецепт, перець у кисло солодкому маринаді, як замаринувати гострий перець, домашні заготовки на зиму, овочі на зиму, маринований перець без стерилізації, хрусткий перець на зиму, рецепт маринованого гострого перцю

Якщо Вам подобаються мої рецепти, чекаю Вас у інших соцмережах 👇

🎵 TikTok: https://www.tiktok.com/@grinfood

📸 Instagram: https://www.instagram.com/annagrinfood

📌 Pinterest: https://www.pinterest.com/kuzuxa/

👍 Facebook: https://www.facebook.com/annagrinfood