Вареники з квашеною капустою — це класична українська страва, яка вже давно завоювала серця гурманів. Її простота та доступність інгредієнтів не заважають їй бути неймовірно смачною та ситною. Сьогодні я пропоную вам рецепт вареників з квашеною капустою та смаженою цибулею, що додає особливого аромату. Як же я полюбляю такі вареники, це самі найсмачніше блюдо.
Вареники це не просто страва, це справжня частина української кулінарної спадщини, яка передавалася з покоління в покоління. Їх можна знайти в кожній родині, і кожна має свій унікальний спосіб приготування. Мій рецепт доволі простий, але неймовірно смачний.
Як приготувати ідеальне тісто для вареників
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 400 грамів
- вода кип’ячена – 200 мілілітрів
- яйця курячі – 1 штука
- сіль – 0,5 чайної ложки
Приготування:
- Наливаємо в миску воду, додаємо соль та одне яйце. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком до однорідності.
- Через сито поступово додаємо борошно. Спочатку вводимо 200 грамів, перемішуємо, потім додаємо ще грам 100 та замішуємо тісто. Воно може бути трохи липким або рідкуватим на цьому етапі — це нормально.
- Присипаємо робочу поверхню (дошку чи стіл) борошном і викладаємо тісто. Щедро посипаємо його зверху борошном і починаємо вимішувати руками. Борошно з поверхні поступово буде вбиратися в тісто, а ви підсипатимете ще, поки тісто не набуде потрібної консистенції.
- Продовжуємо вимішувати тісто, додаючи борошно порціями. Важливо відчути, коли тісто стане м’яким, еластичним і перестане липнути до рук. Тут головне не переборщити з борошном, щоб тісто залишалося ніжним та еластичним.
- Коли тісто готове, формуємо з нього акуратний круглий шар. Накриваємо його чистим рушником або мискою й залишаємо “відпочивати” на 20 хвилин.
- Після 20 хвилин відпочинку тісто стає надзвичайно еластичним і податливим. Воно готове для ліплення вареників, пельменів або будь-яких інших виробів.
Тушкована капуста для вареників – покроковий рецепт
Начинку для вареників я завжди готую з квашеної капусти так начинка виходить дуже смачна. Заздалегідь тушкуйте квашену капусту, начинка має бути охолодженою перед ліпленням вареників.
Інгредієнти:
- квашена капуста – 500 г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- морква -1 шт.
- олія рослинна – 2-3 ст. л.
- сіль – за смаком, якщо треба
Приготування:
- Цибулю почистіть і дрібно наріжте кубиком. Моркву натріть на крупній тертці.
- Розігрійте сковорідку, налийте олію і обсмажте цибулю до прозорості. Додайте моркву і готуйте ще 3-4 хвилини, поки овочі не стануть м’якими.
- Викладіть у сковорідку квашену капусту. Перемішайте й тушкуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, поки вона трохи розм’якне. Постійно помішуючи.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й тушкуйте 30 капусту десь 20-30 хвилин хвилин. Періодично перемішуйте, щоб капуста не пригоріла. Якщо вона пригорає можна додати трохи води, десь 50-70 мл та перемішати.
- Капуста вважається готовою, коли вона стане м’якою. Спробуйте на смак і за необхідності додайте сіль.
Ліпка вареників з капустою
- Робочу поверхню посипте борошном. Відріжте шматок тіста та розкачайте його в тонкий пласт (2-3 мм).
- За допомогою склянки або стакану виріжте кружечки діаметром 6-8 см.
- У центр кожного кружечка покладіть начинку з тушкованої капусти. Я кладу багато начинки. Складіть кружечок навпіл і ретельно защипніть краї пальцями. Для надійності можна пройтися по краю виделкою, створюючи декоративний візерунок.
Варимо вареники з квашеною капустою
- У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль.
- Обережно опустіть вареники в киплячу воду, перемішайте, щоб не злиплися.
- Варіть 5-7 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню.
Цибулева засмажка для вареників
- Очистіть цибулю від шкірки й наріжте її дрібними кубиками.
- У сковорідці розігрійте олію або вершкове масло. Якщо хочете більш насиченого смаку, можна використати суміш олії та масла.
- Викладіть цибулю на гарячу сковорідку та обсмажуйте на середньому вогні. Постійно помішуйте, щоб вона не пригоріла.
- Для золотистої засмажки смажте цибулю 5-7 хвилин, поки вона не стане прозорою і злегка золотистою.Якщо вам потрібна більш насичена за смаком і кольором засмажка, смажте довше (8-10 хвилин), поки цибуля не набуде красивого карамельного відтінку.
Готову засмажку з цибулі можна використовувати для поливання вареників, пельменів, картоплі чи інших страв. Вона надає їм особливого аромату та смаку.
Засмажку з цибулею для вареників також можна приготувати зі шкварками, що додасть страві більш насиченого смаку.
Ось і все, наші вареники з квашеною капустою та смаженою цибулею готові! Тепер можна насолоджуватися цією смачною та ситною стравою. Сподіваюся, вам сподобається цей рецепт і ви будете готувати вареники з радістю. Обов’язково поділіться своїми враженнями в коментарях і не забувайте додавати свій творчий підхід! Смачного! 🥟💖
Тісто для вареників має бути м’яким і еластичним, щоб зручно ліпити і добре тримати начинку. Зазвичай воно готується з борошна, води, яйця та невеликої кількості солі. Тісто повинно бути не надто твердим, щоб вареники не вийшли жорсткими, але і не дуже м’яким, щоб не рвалось при ліпленні.
Інгредієнти
борошно пшеничне – 400 грамів
вода – 200 мілілітрів
яйця курячі – 1 штука
сіль – 0,5 чайної ложки
Приготування
- Наливаємо воду в миску, додаємо сіль та одне яйце, ретельно перемішуємо до однорідності.
- Через сито поступово додаємо борошно: спочатку 200 г, потім ще 100 г, замішуємо тісто. Воно може бути трохи липким або рідкуватим — це нормально.
- Присипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо тісто і починаємо вимішувати руками, підсипаючи борошно, поки тісто не стане еластичним і не липнутиме до рук. Можливо борошна знадобиться більше.
- Важливо не переборщити з борошном, щоб тісто залишалося ніжним.
Формуємо круглий шар, накриваємо рушником або мискою і даємо відпочити 20 хвилин. - Після відпочинку тісто м’яке та еластичне, з ним можна починати працювати.
Нотатки
- Під час приготування тіста може знадобитися більше борошна, ніж вказано в рецепті, залежно від його консистенції.
- Консистенція тіста для вареників повинна бути м’якою, еластичною і не липнути до рук. Тісто має бути достатньо м’яким, щоб воно легко розкачувалось, але водночас не надто рідким чи липким.
- Якщо тісто прилипає до рук, потрібно додати трохи борошна, але важливо не переборщити, щоб не зробити його занадто жорстким.
- Якщо тісто прилипає до рук, потрібно додати трохи борошна, але важливо не переборщити, щоб не зробити його занадто жорстким.
